Ряженка или кефир что полезнее для кишечника

Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык?

Молочнокислые напитки известны давно, они благотворно действуют на здоровье.

А какой из них наиболее полезен? Разберемся, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, простокваша или катык, варенец или снежок?

Кефир

Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках — сожительстве нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт.

Действие продукта на организм:

• помогает сбавить вес;

предупреждает проблемы со здоровьем и лечит;

При ежедневном приеме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

Нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка. Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.

Ряженка

Напиток сбраживают на топленом молоке коровы, топленых сливках или сметане (в пропорции 3:1) на протяжении 3-6 ч, отчего он делается буро-желтым и «мягким», приятным на вкус. Все бактерии в ряженке остаются живыми.

Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье – молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.

Ряженка по сравнению с кефиром лучше справляется с жаждой, после плотного обеда помогает победить вздутие живота, она содержит больше белка и полезных веществ.

Врачи рекомендуют ее гипертоникам, пациентам с болезнями печени, желчного пузыря.

Если вы еще не знаете, какова польза козьего молока для женщин, прочтите нашу публикацию.

О вреде и пользе чая с молоком расскажет данный материал.

Полезно ли кофе с молоком и чем? Об этом расскажет наша статья.

Простокваша

В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, палочкой Мечникова или дрожжей. В зависимости от бктерий вырабатывают разные типы простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).

Простокваша – продукт для диет, поскольку усваивается полностью, имеет высокую энергоценность, благоприятно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы кальция и 20% потребности в витамине В2 и фосфоре. Оба нормализуют гормональный фон.

Катык

Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволов, которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.

Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчета 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.

Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.

Польза катыка выражается в:

• общеукрепляющем действии, восполнении кальция;

Снежок

Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

Кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают, охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения. Он:

• полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишечника, для тех, кто придерживается щадящей диеты;

Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него добавляют сахар или ягодные сиропы, но злоупотреблять этим не стоит.

Варенец

Это тип простокваши на основе топленого молока. Закваска — сметана или сливки. Топленое молоко получают медленным вывариванием коровьего молока, чтобы оно уменьшилось в объеме на треть и покраснело.

Образовавшееся сырье заправляют сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в теплом месте.

Положительное воздействие на организм проявляется в том, что он:

• нормализует работу сосудов, костей, сальных желез;

заживляет легкие после туберкулеза;

уменьшает воздействие лекарств на печень;

Хотите узнать, чем полезно соевое молоко? О вреде и пользе продукта расскажет наша публикация.

Польза золотого молока из куркумы подробно рассмотрена в этом материале.

Полезные свойства кокосового молока раскроет эта статья.

Подведем итог

Таблица cравнения кисломолочных продуктов:

Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье, в их действии много общего:

• все напитки замедляют гнилостное разложение в кишке, защищают при отравлении;

Молокосодержащие продукты понижают тонус ЦНС, мышечное и нервное напряжение, поэтому пить их перед экзаменом не стоит.

Молочный жир действует, как желчегонное. Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.

Кефир лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.

Простокваша лучше кефира: сырьевое молоко скисает само, без внесения культуры микроорганизмов.

Все, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приема кефира есть ограничения по состоянию здоровья.

Все продукты полезны, выбирают по вкусу. Врачи отдают предпочтение ряженке, т. к. микробы в ней самые полезные.

Что полезнее употреблять ряженку или кефир?

С момента, когда люди начали активно употреблять в пищу молочные продукты, возникло немало вопросов относительно этой темы: что входит в состав данного товара? Какие здесь сроки годности? С каким блюдом можно сочетать тот или иной молочный продукт? И самый главный вопрос: что же, все-таки, полезнее? Например, некоторые люди считают, что ряженка и кефир мало чем друг от друга отличаются, и ошибочно полагают, будто польза у них одинаковая. Кто же прав?

Общая информация о продуктах

Издавна ряженка считается традиционным напитком восточнославянских стран. Она готовилась в печи: молоко и сливки смешали, нагревали при высокой температуре, не доводя их до кипения. За время приготовления напиток становился красивого кремового, или бежевого, цвета. Несравнимый вкус ряженки и цвет топленого молока создают меланоиды – продукт слияния молочных белка и сахара при нагревании. Однако окончательный продукт получался только после добавления сметаны и закваски. В современных условиях напиток производится из топленого молока, но с добавлением ацидофильных бактерий.

Впервые кефирный грибок, который и является основой одноименного напитка, был найден в 1867 году у подножия Эльбруса. Отсюда и начинается его распространение по всему миру. Технологию производства кефира горные племена держали в строжайшей тайне, а сам продукт активно продавался на рынках. Кефир изготавливается путем брожения, кисломолочного и спиртового. В настоящее время очень распространен по всей планете.

Польза ряженки

• Высокое содержание кальция и фосфора. Этим объясняется любовь к продукту тех, кто стремится укрепить опорно-двигательный аппарат, добавляя ряженку в рацион как перекус. Всего один стакан ряженки содержит четверть потребляемой человеком суточной нормы кальция и пятую часть суточной нормы фосфора.
• Легко усваиваема организмом. Ряженка легко воспринимается организмом, после ее употребления не возникает побочных эффектов вроде вздутия живота, несварения и прочих неприятных последствий. Содержащийся в ряженке белок расщепляется и усваивается в разы быстрее, нежели белок в молоке или кефире.
• Польза для органов. Ряженка способствует нормализации работы внутренних органов человека. Большую пользу от употребления этого напитка получают органы желудочно-кишечного тракта и печень. Полезные бактерии, содержащиеся в ряженке в огромном количестве, помогают расщеплять пищу и лучше ее усваивать.
• Стимуляция аппетита. При употреблении ряженка помогает выделять желчь, что порой необходимо людям, стремящимся набрать вес. Стоит выпить стакан этого продукта, как организм уже через несколько минут почувствует голод. Примечательно, что ряженку можно использовать как заменитель богатых на вредные вещества газированных напитков в жаркую погоду. Она отлично утоляет жажду.
• Состав ряженки. В ряженке содержится очень много различных полезных веществ: в первую очередь, кальций и фосфор; магний; калий; натрий; витамины группы В, А, С, Е, РР; бета-каротин; моно- и дисахариды.

Польза кефира

• Состав кефира. В кефире содержится огромное количество различных витаминов: С, А, РР и группа В, а также бета-каротин и холин. Содержащиеся в кефире минералы – калий, сера, натрий, хром, фосфор – наряду с витаминами положительно влияют на организм в целом и работу отдельных органов.
• Омолаживающий эффект. Кефир обладает очищающим свойством: он укрепляет иммунитет и микрофлору кишечника, способствует нормализации кислотного баланса. Регулярное употребление кефира способствует улучшению естественной красоты.
• Полное усвоение молочного белка – лактозы. Кефир полезен даже людям, страдающим непереносимостью молочных продуктов, так как он без проблем превращает лактозу в молочную кислоту. Побочных эффектов в виде аллергии точно не возникнет!
• Предупреждает холестерин. Кефир – продукт низкопроцентной жирности, что значительно понижает уровень холестерина в крови. Но следует иметь в виду, что, употребляя полностью обезжиренный кефир, человек не получит целиком тот набор витаминов и микроэлементов, который содержится в обычном напитке.
• Калорийность. Как уже упоминалось выше, кефир – продукт с низким процентом жирности, поэтому его рекомендуют употреблять в процессе похудения или просто для поддержания фигуры в тонусе. Белки, жиры и углеводы в пропорции на 100 грамм продукта следующие: белки – 2,8 грамм, жиры – 3,2 грамма, углеводы – 4,1 грамм. В целом, на 100 грамм кефира приходится всего 56 кКал.

Противопоказания к употреблению

Ряженка

Этот продукт нельзя употреблять всем, страдающим непереносимостью лактозы и повышенной кислотностью. Также ряженка может быть противопоказана людям с язвой и гастритом. Напиток часто исключают из рациона питания все, кто стремится ограничить потребление жиров (ряженка – очень жирный продукт). Ее нельзя сочетать с любым другим источником белка, например, мясом, яйцами или рыбой. Ряженка отлично сочетается с хлебцами, овощами и фруктами.

Кефир

Так же, как и ряженка, кефир нельзя употреблять в пищу людям с гастритом и язвой. В случае отравлений и инфекций желудочно-кишечного тракта кефир может нанести вреда организму. Если напиток хранится от трех дней и более – его употребление опасно, так как все полезные бактерии, содержащиеся в кефире, погибли. Потребление просроченного кефира вызывает дискомфорт и брожение в желудке.

Вывод

Главным критерием при выборе продуктов является состояние здоровья человека в целом и желудочно-кишечного тракта в особенности. Кефир содержит в себе большое количество кислоты, поэтому не подходит людям, страдающим язвой и повышенной кислотностью. Ряженка же, напротив, рекомендована как продукт, помогающий при названных болезнях. Кефир улучшает пищеварение, ряженка полезна при гипертонии и переедании. Ее также полезно пить на ночь – ряженка очень калорийна, благодаря чему можно остаться сытым до самого утра.

И ряженка, и кефир оказывают похожее влияние на организм. Единственное исключение, поднимающее ряженку в топе продуктов над кефиром, составляют противопоказания – у кефира их гораздо больше. Здоровому человеку полезно употреблять и то, и другое, главное следить за свежестью кисломолочных продуктов, их жирностью и температурой.

Чем ряженка отличается от кефира: что полезнее?

Кефир и ряженка — это любимые многими кисломолочные продукты. Однако не все знают, чем они отличаются друг от друга и какими свойствами обладают. Важно выяснить для себя эти нюансы, чтобы ряженка и кефир приносили организму исключительно пользу.

Чем ряженка отличается от кефира

Ряженка отличается от кефира по следующим параметрам:

• Исходное сырьё. Ряженку делают из топлёного молока, кефир — из обычного (цельного или с низким процентом жира).
• Способ производства:
  • Кефир. Осуществляется спиртовое и молочнокислое брожение. Продукт производится при температуре 18–23 о С. Конкретный показатель определяется микробиологическим составом и временем года.
  • Ряженка. В этом случае используется только молочнокислое брожение. К топлёному молоку добавляются бактерии стрептококка и болгарская палочка. Прежде, чем приступить к производству ряженки, молоко выдерживают несколько часов при температуре 95 о С. Процесс сквашивания осуществляется при 40–45 о С на протяжении 3–6 часов. Длительная термическая обработка позволяет сделать ряженку самым чистым видом кисломолочной продукции.
• Жирность. У кефира — 0%, 1,5%, 2,5% и 3,5%. У ряженки — от 2,5 до 6%.
• Калорийность (на 100 мл). Кефир — 30–56 ккал, ряженка — 54–100 ккал.
• Цвет. У кефира — белый, у ряженки — желтовато-бежевый, кремовый.
• Вкус. Кефир кисловатый, иногда резкий. Ряженка нежная, сладковатая.

Нельзя однозначно сказать, что лучше — ряженка или кефир. Каждый напиток обладает своим, неповторимым вкусом, а также по-разному воздействует на организм. Именно поэтому важно разобраться в свойствах продуктов, о чём и пойдёт речь далее.

Видео: мнение специалиста о ряженке

В каких случаях полезнее ряженка, а в каких — кефир

Ряженка и кефир оказывают разное влияние не только на пищеварительную систему, но и на организм в целом. Именно поэтому важно понять, какой продукт выбрать в том или ином случае

Для органов ЖКТ

Одним из главных критериев выбора кисломолочного продукта является состояние желудочно-кишечного тракта. Кефир отличается высоким содержанием кислоты, которая раздражает стенки желудка. В связи с этим продукт противопоказан людям, страдающим от язвы или повышенной кислотности. Однако при вялости пищеварения кефир будет полезен. Напиток мягко стимулирует перистальтику кишечника и помогает справиться с запорами.

Ряженка подходит даже для людей с повышенной кислотностью желудка

Ряженка является более нейтральным для ЖКТ продуктом. Она не вызывает брожения в кишечнике. Ряженку можно употреблять даже людям с повышенной кислотностью желудка. Кроме того, напиток способствует укреплению иммунной системы и восстановлению микрофлоры кишечника.

Для похудения

Как ряженка, так и кефир обладают важным для снижения веса свойством — ускорение обмена веществ. Однако, если повышенной кислотности желудка нет, предпочтение при похудении рекомендуется отдать кисломолочному продукту белого цвета. Дело в том, что калорийность и жирность кефира ниже, нежели у ряженки. Кроме того, напиток обладает слабительным и мочегонным свойствами.

При отсутствии проблем с кислотностью желудка для похудения лучше использовать кефир

В случае наличия язвы или повышенной кислотности желудка — не расстраивайтесь. Ряженка также подойдёт для снижения веса, поскольку ускоряет обменные процессы и насыщает организм полезными веществами. Кроме того, сладковатый напиток надолго насыщает. Благодаря этому свойству вы будете съедать меньше, а значит, худеть быстрее.

Совсем недавно моя подруга Оля похудела почти на 10 кг. До этого я не видела её несколько месяцев, и когда мы встретились моему восторгу не было предела! На мои расспросы Оля отвечала, что просто правильно питалась. Я же была убеждена, что есть какой-то секрет. За разговорами выяснилось, что подруга на протяжении всего похудения пила ряженку — любимый напиток её детства. По словам Оли, он отлично заменяет перекусы. Получается, она полноценно завтракала, обедала и ужинала, а между приёмами пищи пила любимую ряженку. Подруга также отметила, что порции уменьшились, поскольку есть после сытного напитка хотелось заметно меньше.

Видео: мнение специалиста о кефире

Другие показания

Помимо благотворного влияния на органы ЖКТ и помощи при снижении веса, описываемые кисломолочные продукты помогают и в ряде других случаев. Так, показаниями к употреблению ряженки являются:

• гипертония,
• заболевания печени,
• атеросклероз.

Показания к употреблению кефира будут следующими:

• пониженное зрение,
• сахарный диабет,
• дисбактериоз.

Отзывы

Результат диеты, основным продуктом которой является кефир, замечательный. Хорошо уходят килограммы именно на талии и на боках, результат прямо налицо, даже не на весах. Советую покупать самый свежий кефир, не больше одного-двух дней. Причина — кефир, который постоял, особенно в тепле, содержит достаточно большой процент алкоголя. А алкоголь коварен — он способен замедлять обмен веществ в течение двух-трех дней после его приема!

Добрая весна

https://otzovik.com/review_2145444.html

Очень многие худеющие сегодня знакомы с кефирной диетой и кефирными разгрузочными днями, но не каждому дано выдержать действие этого кисломолочного продукта длительное время. Например, на моё пищеварение кефир очень агрессивно воздействует… Конечно, всё индивидуально. Именно по этой причине я выбрала для разгрузочных дней ряженку. Она мягче, не вызывает такого сильного газообразования. Мой разгрузочный день на ряженке проходит легко, и чувство голода меня не мучит. Ведь стакан ряженки очень питателен, а сама ряженка довольно вкусная. Она густая, поэтому пьётся не залпом, и насыщение приходит постепенно. Пить ряженку нужно по стакану каждые 3 часа. В промежутках пью воду и чай без сахара. За день разгрузки можно потерять до 1–1,5 кг. Проверено!

Ряженка хорошо подходит для разгрузочных дней, поскольку быстро и надолго насыщает

Vertokryl

https://irecommend.ru/content/pokhudet-na-ryazhenke-realno-razgruzochnye-dni-na-ryazhenke

Ряженка и кефир — полезные кисломолочные продукты. Однако прежде, чем регулярно употреблять эти напитки, необходимо узнать состояние своего желудочно-кишечного тракта. Кроме того, важно понимать цель включения в меню ряженки или кефира. Если для обогащения организма полезными веществами больше подойдёт первый напиток, то для похудения — второй.

Источники:

http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/kakie-kislomolochnyie-napitki-poleznee.html
http://polzaivredno.ru/chto-poleznee-upotreblyat-ryazhenku-ili-kefir/
http://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/ryazhenka-ili-kefir-chto-poleznee.html