Полезный хлеб своими руками

Простые рецепты полезного домашнего хлеба

Хлеб является источником углеводов, следовательно он повышает мозговую активность и дает сил на весь день. На Руси женщины всегда выпекали домашний деревенский хлеб. Хлеб содержит полезную для организма клетчатку, а также помогает нам справиться с переутомлением и противостоять аллергическим реакциям. Особо ценным является хлеб, приготовленный в домашних условиях, поскольку содержит только натуральные компоненты.

5 интересных фактов о домашнем хлебе

1. Домашний хлеб – это диетический продукт, так как является низкокалорийным.
2. Темный домашний хлеб полезнее белого.
3. Самый полезный — ржаной черный хлеб.
4. Домашний хлеб очищает кишечник от вредных веществ.
5. Домашний хлеб содержит богатый витаминно-минеральный комплекс.

Главный вопрос, который встает у хозяйки при приготовлении домашнего хлеба, это как правильно выбрать муку.

В муке высшего сорта содержатся крахмал и клейковина, так как производится она только из ядер зерна. В процессе изготовления муки оболочка зерна отсеивается, и таким образом мука лишается ценных витаминов и полезных ненасыщенных жирных кислот. Хлеб, приготовленный из муки высшего сорта, светлый и обладает красивой румяной корочкой. Расплачиваемся мы за это тем, что такой хлеб высококалорийный и может быть вреден для пищеварения и организма в целом.

Существует и другая мука, о которой мы в эпоху прогресса уже и забыли. Она называется мукой грубого помола, пшеничной или ржаной. Получают ее перемалыванием всего зерна, включая оболочку.

Такая мука сохраняет все полезные качества зерна. Ее использовали наши бабушки для приготовления домашнего хлеба в печи. А в настоящее время хлеб, произведенный из такой муки на производстве, называют цельнозерновым. Стоит он в магазинах порядка 100 рублей и содержит кроме муки другие небезопасные для здоровья человека компоненты, например дрожжи и вкусо-ароматических добавки, большое количество сахара. Купить же муку грубого помола можно в магазинах диетического питания или заменить ее отрубями и льном, которые доступны в аптеках. Из такой полезной для здоровья муки можно приготовить вкусный домашних хлеб, не уступающий по своим качествам магазинному, а в плане пользы даже превосходящий его. Приведем несколько простых рецептов домашнего хлеба.

Рецепт ржаного хлеба

Необходимые ингредиенты:

• ржаная мука грубого помола — 2 стакана (можно использовать смесь муки и ржаных отрубей, которые продаются в аптеке)
• вода – 1 стакан
• соль – 1 чайная ложка
• кориандр, перец или тмин по вкусу
• орехи по вкусу
• сода (гашеная уксусом) или разрыхлитель

Способ приготовления:

1. В стеклянную емкость всыпать ржаную муку, добавить теплую воду, соль, гашеную соду, специи и молотые орехи.
2. Хорошо перемешать хлебную смесь.
3. Мокрыми руками выложить готовое крутое тесто форму для выпечки.
4. По желанию сверху можно присыпать молотыми геркулесовыми хлопьями или кунжутом.
5. Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 40 минут.

Домашний хлеб для больных сахарным диабетом

Простой рецепт домашнего хлеба, который не содержит глютен, жир и сложные углеводы. Его можно есть людям, соблюдающим диету и больным сахарным диабетом.

Ингредиенты для полезного домашнего хлеба:

• льняная мука 1 стакан (продается в магазине, можно измельчить семеня льна из аптеки в блендере)
• кешью и миндаль четверть стакана (можно использовать молотый арахис или семечки)
• корица 1 чайная ложка
• чернослив 1 горсть
• грецкие орехи молотые 0.5 стакана
• теплая вода 1 стакан
• молотые сушеные яблоки 4 столовая ложка
• сода (гашеная уксусом) или разрыхлитель
• соль 0,5 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Вначале нужно приготовить муку, из которой будем печь хлеб.
2. Для этого муку льна или семя льна, орехи, семечки измельчить в блендере до состояния муки.
3. В получившуюся муку добавить теплую воду и молотые сушеные яблоки, тщательно размешать, добавить корицу, соль и гашеную соду.
4. Духовку разогреть до 180 градусов и выложить получившуюся смесь в форму или на пекарскую бумагу.
5. Выпекать около 35-40 минут.
6. Готовый хлеб остудить и нарезать.

Бездрожжевой геркулесовый хлеб

Чем домашний хлеб отличается от покупного?

Очень часто в состав покупного хлеба входят дрожжи, которые делаются из вредных химических компонентов, например, серной кислоты, хлорной извести, едкого натра, ортофосфорной кислоты. Эти и многие другие химикаты согласно государственному стандарту ГОСТ 171-81 используют для выработки дрожжей.

Предлагаем рецепт безопасного бездрожжевого геркулесового хлеба, который не требует больших затрат и содержит самые простые ингредиенты,.

Ингредиенты для бездрожжевого хлеба:

• молоко или кефир – 1 стакан
• растительное масло 2 столовых ложки (лучше нерафинированное)
• мука цельнозерновая (пшеничная или ржаная) –2 стакана
• мед – 2 столовых ложки
• геркулес или овсяные хлопья – 1 стакан
• сода (гашеная уксусом) или разрыхлитель
• соль – 1 чайная ложка
• кориандр, перец или тмин

Способ приготовления:

1. Растереть мед с растительным маслом, добавить молоко или кефир перемешать.
2. Овсяные хлопья размельчить в блендере.
3. Всыпать размельчённые овсяные хлопья, муку, соду, соль и пряности в первую смесь.
4. Полученное тесто должно быть такой консистенции, чтобы сформировать из него кирпичик или круглую форму.
5. В смазанную форму выкладываем готовое тесто, сверху по желанию можно присыпать геркулесовыми хлопьями.

Готовый хлеб можно порезать и хранить в морозилке. Домашний хлеб особенно полезен тем, что не плесневеет, а черствеет. Из черствого хлеба можно приготовить русский хлебный суп.

Ведический хлеб. Полезный хлеб своими руками

Рецепт 1

“Самый полезный хлеб”

Делается очень легко, главное, закваску правильно сделать.

• горсть изюма,
• 1 стакан теплой воды,
• 1 ч. л. сахара,
• 5 ст. л. с горкой муки.

• 1 стакан теплой воды,
• 1 ч. л. сахара,
• 5 ст. л. с горкой муки

И поставить еще на сутки в теплое место.

• 1 стакан теплой воды,
• закваска (не забывая оставить 1-2 см жидкости),
• 1 ч. л. соли,
• 1 ч. л. сахара,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 16 ст. л. с горкой муки (я беру 6 ложек отрубей или цельнозерновой муки).

Все тщательно перемешиваем и выливаем в форму. Форму нужно смазать, я еще кладу на дно бумагу для выпечки. Форма у меня овальная, 20 на 30, и получается полной. Если брать круглую, то нужно не меньше 25 см в диаметре. Итак, выливаем тесто в форму и затягиваем пленкой, как на фото.

1. Отруби лучше запарить кипятком и подождать, пока масса не станет теплой, теперь можно добавлять закваску и все остальное.
2. Замешивать можно и крутое тесто, вымешивая руками, и оставлять подходить в закрытой, выключеной духовке на ночь. Хлеб получается мелко-дырчатый, мягкий.
3. Если вы достали закваску из холодильника, а она жидковата и не пузырится, когда постоит в теплом месте, тогда добавьте еще муки, чтобы была консистенция очень густой сметаны.

Рецепт 2

“Хлеб в благости” (чем дольше лежит, тем вкуснее становится)

Рецепт 3

Бездрожжевой хлеб – 1

• 400 г муки,
• 50 г овсяных хлопьев, типа геркулес,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 ч. л. соды,
• 50 г кураги (мягкой),
• 50 г грецких орехов,
• 250 мл йогурта (желательно обезжиренного),
• 175 мл молока.

1. Разогреть духовку до 200. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка посыпать мукой.
2. Остальную муку, геркулес, соль, соду положить в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошенько перемешать.
3. Смешать йогурт и молоко в отдельной посуде и соединить с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешать ножом. ГЛАВНОЕ – это сделать очень быстро. Затем придать форму буханки приблизительно размером 18 см в диаметре и выложить на противень.
4. Сделать слегка надрез ножом в форме креста и в духовку на 30-35 минут.
5. После выпекания завернуть в сухое полотенце – это придает буханке мягкость.

Бездрожжевой хлеб – 2

• 100 г ржаной муки,
• 100 г обычной пшеничной первого сорта,
• 1 ст. л. отрубей (перемолотых мелко),
• 1,5 ст. л. порезаной кураги,
• 1 ложка изюма,
• 1 ст. л. семячек подсолнечника,
• 1/4 ч. л. соли,
• 1/2 ч. л. соды.

• 150 мл обезжиреного кефира,
• 50 мл молока,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 1/2 ч.л соды.

Рецепт 4

на ржаной закваске

Шаг 1

• Пол стакана теплой воды выливаю в стеклянную пол литровую банку,
• 1 ст. л. сахара (без горки), желательно коричневого,
• ржаной муки до консистенции густой сметаны (КГС).

Перемешиваю деревянной ложечкой. Накрыть льняной тряпочкой или марлей в несколько слоев. Ставлю в теплое место. На следующий день перемешиваю. На второй-третий день появится неприятный запах – так и нужно, значит, дело идет. Консистенция станет жиже. Нужно подкормить, немного воды и ржаной муки до КГС. Так подкармливать нужно 4-5 раз, раз в сутки. Теперь закваска готова. Она имеет приятный кисловатый запах. Печем хлебушек или ставим в холодильник и подкармливаем раз в неделю водой и мукой.

Как я пеку хлеб дома.Вкусно, полезно и просто. Покажу несколько вариантов.

Сегодня мне захотелось обсудить с вами тему выпечки хлеба в домашних условиях. Выпекаете ли вы дома свой домашний, полезный и ароматный хлебушек? Есть у вас такой опыт?

Я иногда пеку. Можно было бы делать это и почаще, но нехватка времени, а иногда и просто родная наша лень-матушка не позволяет заниматься хлебопечением регулярно.

Наверное, не стоит подробно останавливаться на обсуждении того, что покупной, магазинный хлеб скорее вреден, чем полезен – это всем понятно.

Но, помимо полезности, домашний хлеб – это своего рода некий ритуал, традиция, которая объединяет всех членов семьи, несет положительную энергетику в дом. А какой восхитительный запах свежеиспеченного хлеба разносится по всей квартире, лестничной площадке -это просто невозможно описать простыми словами. Согласны?

Итак, как и какой хлеб я пеку в домашних условиях ? Обычно это один из трех вариантов: 1 . хлеб, выпеченный из своих ингредиентов (мука, отруби, клетчатка, семечки и другие добавки) с помощью хлебопечки Panasonic, купленной несколько лет назад 2 . хлеб испеченный дома в хлебопечке, но с использованием готовой смеси “ХлебБург” (относительно полезный вариант) 3 . и самый быстрый хлеб на кефире, который я пеку в духовке

Хлебопечка у меня уже давно, полностью оправдала все мои ожидания, никаких претензий к ней нет. Пользоваться ею очень просто – есть подробная книга-инструкция с описаниями, рецептами и советами. Листайте фото:

Достаточно много программ для выпечки хлеба, куличей, замеса различного теста (пельменного, для пиццы, например), варенья, а также фруктов в сиропе. Просто выбираю определенный рецепт, закладываю продукты в нужном порядке и количестве и запускаю программу. Через 2-4 часа получаю ароматный, хрустящий и полезный хлебушек. На этом фото невероятно вкусный пшеничный хлеб с сыром:

Можно экспериментировать с рецептами (что я часто делаю) – менять пропорции муки, виды муки и каждый раз получать новый сорт хлеба. Вариант выпечки хлеба в хлебопечке из своих продуктов, пожалуй, самый удобный и полезный способ изготовления хлеба в домашних условиях. Все, что нужно сделать – заложить продукты в чашу. Ничего не нужно вымешивать, выстаивать, отслеживать. Машинка все делает сама, нужно лишь подождать несколько часов.

Такой же простой способ и с использованием готовой смеси , которую также нужно просто заложить в чашу, добавить воды и дождаться окончания процесса. Иногда я покупаю такую “заготовку”. Кстати, большой плюс подобных смесей для домашнего хлеба в том, что можно прекрасно обойтись без хлебопечки. Достаточно обычной духовки

Источники:

http://azbyka.ru/zdorovie/prostye-recepty-poleznogo-domashnego-xleba
http://dom.sibmama.ru/vedicheskiy_hleb.htm
http://zen.yandex.ru/media/id/5c7eae608c675a00b3376a70/5da4579f35c8d800b0abf600