Рис басмати чем полезен

Рис басмати: полезные свойства и возможный вред

Басмати – особый сорт риса, отличительной особенностью которого являются продолговатые небольшие зернышки и насыщенный, выраженный аромат. Также достоинством продукта является богатый витаминами, минералами и микроэлементами состав.

Басмати – что это такое

Данную разновидность риса начали культивировать жители Индийского субконтинента несколько тысяч лет назад – и это неудивительно, ведь, как известно, у азиатских народов рисовые культуры являются основой рациона.

Характерными особенностями сорта являются, во-первых, определенная форма зерна – удлиненная, продолговатая, во-вторых, его бледно-желтый оттенок, и, наконец, в-третьих, главное свойство басмати – наличие специфического аромата, отдаленно похожего на запах орехов (само слово «басмати» в переводе с хинди означает «душистый»).

Крупнейшим и единственным поставщиком продукта являются Индия и Пакистан – в других регионах данный сорт не выращивается.

Кстати, на страну-производителя обязательно стоит обращать внимание при покупке риса, поскольку нередки случаи, когда вместо басмати недобросовестные производители стремятся продать фальсификат.

Эксперты отмечают, что лучше всего готовить рис данного сорта в пароварке – при таком способе приготовления продукт лучше всего сохраняет полезные качества и витамины в составе.

Полезные свойства

• Басмати славится высокой пищевой ценностью – в 100 г крупы содержится более 350 калорий, поэтому блюда из риса великолепно насыщают и на продолжительное время утоляют голод, что особенно полезно при интенсивных физических нагрузках.
• Гликемический индекс продукта гораздо ниже, чем у обычного белого риса, благодаря чему басмати можно употреблять – в умеренных количествах – даже людям, страдающим сахарным диабетом
• Содержащиеся в составе продукта пищевые волокна и минеральные вещества благоприятно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, способствуют облегчению процессов переваривания пищи, улучшают перистальтику кишечника и препятствуют образованию запора, вздутия или метеоризма.
• Большое количество витаминов группы B в составе также весьма положительно отражается на состоянии организма. Витамины этой группы участвуют в работе пищеварительной системы, регулируют деятельность нервной системы. Важность витамина В нельзя недооценивать: его дефицит может быть чреват серьезными расстройствами психики, снижением умственной деятельности, нарушениями в работе пищеварительной системы и, в особо тяжелых случаях, неврологическими заболеваниями.
• Басмати способствует снижению уровня холестерина в организме, что благоприятно воздействует на состояние сердечнососудистой системы. Снижается риск возникновения холестериновых бляшек, «закупоривающих» кровеносные сосуды.
• В составе риса содержится много аминокислот, участвующих в важных обменных процессах, происходящих в нашем организме. Также аминокислоты необходимы для роста и развития мышечной массы.
• Продукт, богатый антиоксидантами, весьма полезен для профилактики злокачественных образований.
• Фосфор и кальций очень полезны для опорно-двигательного аппарата; эти вещества непосредственно участвуют в формировании костной ткани, помогают укрепить кости и суставы, снизить риск их травм и заболеваний.
• Для здоровья и укрепления сердечной мышцы также полезны калий и магний, содержащиеся в рисе данного сорта.
• Включение в рацион блюд из риса басмати наилучшим образом отразится и на здоровье почек и печени. Продукт способствует очищению организма от шлаков и токсичных соединений, а избавление от зашлакованности, в свою очередь, положительно сказывается на самочувствии.
• Весьма полезны для кровеносной системы железо и медь, также содержащиеся в басмати.
• Рис данного сорта великолепно справляется с голодом и усмиряет аппетит, благодаря чему блюда из продукта могут быть полезны тем, кто желает сбросить лишний вес и сидит на строгих диетах.

Возможный вред и противопоказания

• Стоит помнить, что басмати, как и все крупы, обладает очень высокой питательной ценностью, поэтому злоупотребление продуктом может самым негативным образом отразиться на фигуре и привести к набору избыточного веса и возникновению сопутствующих ожирению проблем.
• Хоть рисовая крупа данного сорта и обладает низким гликемическим индексом, неумеренное ее потребление может увеличить риск возникновения сахарного диабета.
• В некоторых случаях продукт вызывает расстройства желудка и кишечника.

Рекомендации

1. Басмати можно готовить разными способами – варить, жарить, запекать, но наиболее полезным и вкусным вариантом приготовления считается пар. Приготовленная в пароварке крупа сохраняет гораздо больше полезных элементов в составе и лучше сказывается на здоровье и самочувствии.
2. Впрочем, сваренный в воде рис также весьма вкусен и по-прежнему сохраняет часть витаминов и минералов в составе. Процедура приготовления продукта мало чем отличается от варки обычного риса: крупу нужно поместить в воду (в пропорции 2 к 1) и оставить на слабом огне на 5-10 минут.
3. Обязательно используйте специи и пряности, готовя блюда из басмати! Они придадут приятный аромат и значительно разнообразят вкусовые качества продукта. Лучше всего с рисом данного сорта сочетаются: свежая душистая зелень, тмин, приправа карри, куркума, гвоздика, жгучий перец.

Вывод

Людям, заботящимся о своем здоровье, рекомендуется ввести в рацион индийский рис басмати – крупа этого сорта способствует улучшению пищеварения и сердечнососудистой системы, а также снижает риск онкологических заболеваний. Кроме того, басмати – не только полезный, но и вкусный продукт, обладающий неповторимым ароматом.

Басмати

Полки магазинов усеяны десятками разновидностей риса. Они отличаются формой, размером, цветом и, соответственно, структурой/вкусовыми качествами. Один из сортов ароматического риса – басмати. Он отличается мелкими продолговатыми зернами и желтоватым оттенком. Традиционно басмати производят в странах Индийского субконтинента, а крупнейший поставщик риса – Индия.

Что нужно знать об индийском басмати, есть ли противопоказания у продукта и что происходит с организмом при длительном употреблении риса?

Общая характеристика

Басмати относится к ароматическим сортам риса. К этой же группе относится жасмин и десятки гибридных сортов. Не существует единого специфического критерия, по которому можно было бы отнести рис к сорту басмати. Продукт оценивают по совокупности свойств и характеристик.

Настоящий индийский басмати представляет собой гармоничное сочетание формы, размера, интенсивного аромата и текстуры. Длина зерна варьируется в зависимости от сорта, но не превышает 7 миллиметров. Зерно тонкое, продолговатое, немного закрученное на конце. Его форма очень похожа на турецкий кинжал.
Индийцы отдают предпочтение басмати, а не другим сортам риса, за его вкусовые качества и увеличение объема при термической обработке.

В ходе термической обработки объем басмати увеличивается в 2 раза. Это происходит за счет увеличения толщины и длины зерна. Учитывайте это в процессе готовки, чтобы не переборщить с размером порций. Отварной продукт обладает сладковатым привкусом и едва уловимым ореховым ароматом. Если правила приготовления продукт были соблюдены, то рис получается суховатым, рассыпчатым и плотным.

Вкусовые характеристики риса улучшаются со временем. Считается, что рис должен самостоятельно вызревать в течение года. Период созревания у высших сортов увеличивается до 10 лет.

Краткая историческая справка

Термин «басмати» переводится с хинди как «душистый». Историки утверждают, что выращивание риса на Индийском субконтиненте началось более 3 тысяч лет назад. Одно из первых упоминаний продукта встречается в поэме «Хир Ранджа». Это одна из составляющих индийский трагических произведений, которые были написаны в 1766 году.

Изначально «басмати» использовали для обозначения абсолютно всех сортов ароматического риса. Со временем тенденция пошла на спад, а термин начали применять только к продукту особого качества.

С легкой руки индийских торговцев ароматический продукт увидел мир. Распространение началось с Ближнего Востока. Местным так понравился басмати, что его решили перепродавать ради дополнительной прибыли. Постепенно басмати завоевывал популярность и стал основой для персидской, арабской и других ближневосточных кулинарных традиций.

Сегодня рис используют в каждой гастрономической культуре мира. К нему подают разнообразные гарниры, комбинируют с особенными пряностями и специями, которые выгодно оттеняют вкус/ароматную композицию. Блюдо распространено как среди стрит-джанк-фуда, так и среди мишленовских ресторанов, поэтому каждый найдет подходящую вариацию на собственный вкус.

Полезные свойства продукта

В рисе концентрируется обилие клетчатки. Это грубая часть растения, которая не усваивается человеческим организмом. Именно невозможность переварить клетчатку и определяет ее пользу и важную роль в рационе. В басмати содержится растворимая клетчатка. После попадания внутрь, она превращается в жидкий гель, который обволакивает внутренние органы и улучшает их функциональность.

Чем еще полезно вещество:

• снижает концентрацию глюкозы в крови, предотвращает резкие скачки сахара после приема пищи;
• регулирует уровень «вредного» холестерина, благодаря чему сокращает риск развития заболеваний сердца и сосудов;
• улучшает работу кишечника и решает проблемы с нерегулярным или болезненным стулом;
• способствует длительному насыщению и формированию мощного энергетического потенциала, что уберегает от перееданий и помогает сбросить вес;
• гармонизирует внутреннюю микрофлору и улучшает состояние кожи;
• защищает организм от развития рака груди и рака кишечника;
• подпитывает внутренний микробиом, который способствует качественной жизнедеятельности человека.

Содержание жизненно необходимых аминокислот в басмати в несколько раз выше, чем в других сортах риса. Также продукт лидирует по концентрации железа, фосфора, калия и витаминов. Более того, в басмати содержится минимальное количество натрия, что помогает удерживать калиево-натриевый баланс в норме.

Качественный продукт мягко обволакивает желудок, легко усваивается и не создает значительной нагрузки на пищеварительный тракт. Еще одно преимущество – низкий гликемический индекс. После порции риса происходит медленный выброс продукта в кровь, а уровень сахара остается в норме. Низкий ГИ обеспечивает длительное насыщение, снижение тяги к сладкому и ощущение легкости до следующего приема пищи.

Чем рис Басмати отличается от обычного риса

В переводе с хинди «vasumati» — полный вкуса. Привычное нам название риса Басмати появилось в XIX веке, когда начался его импорт из Индии и Пакистана. И только рис, привезенный из этих стран, считается у гурманов настоящим Басмати.

Далее в статье вы узнаете о полезных свойствах и вкусовых качествах индийской крупы. Также мы разберем, чем рис Басмати отличается от обычного риса, и приведем три вкуснейших рецепта с пошаговым приготовлением.

Рис басмати: что это такое

Басмати — разновидность риса с уникальным вкусом и ароматом, который напоминает попкорн. Его ореховый запах обусловлен наличием в Басмати ацетил-пирролина. Благодаря своим вкусовым качествам он отлично выступает как самостоятельное блюдо.

Справка. В Аюрведе Басмати — это чистый продукт, содержащий в себе энергию Воды, Света и Воздуха. Индийские йоги постоянно им питаются.

Отличие от обычного риса

В отличие от привычного нам риса, индийский рис длиннее. Длина одной крупинки составляет 8 мм. Во время варки они значительно удлиняются, не теряя форму. На фото отчетливо видны удлиненные крупинки. Цвет Басмати изначально желтоватый. После шлифовки он становится светлее и прозрачней.

Главная разница между обычным рисом и индийским заключается во вкусе и аромате. У Басмати самый низкий гликемический индекс, по сравнению с другими сортами риса: 56 против 89 — он вызывает меньшее повышение сахара в крови.

По количеству витаминов и минералов этот элитный сорт превосходит все остальные.

Состав и калорийность

В 100 граммах крупы 303 ккал. Белков — 7,5 г, жиров — 2,6 г, углеводов — 62,3 г, или в процентном соотношении БЖУ составит — 10%/8%/82%.

Удивительно, но калорийность риса Басмати, вареного на воде, значительно меньше. В 100 граммах — всего 130 ккал. Такая пищевая ценность дает право считать сорт диетическим.

В рисе Басмати содержится очень много витаминов и минералов. Среди них — витамины группы B, PP, H, E.

Минералы в составе:

• кальций — 40 мг;
• сера — 60 мг;
• натрий — 30 мг;
• фосфор — 328 мг;
• калий — 314 мг;
• хлор — 133 мг;
• магний — 116 мг;
• железо — 2,1 мг;
• цинк — 1,8 мг.

Также в крупе содержится никель, кобальт, фтор, бор, селен, марганец, медь, йод и кремний.

Справка. Рис этого сорта не содержит глютен, поэтому его можно употреблять в пищу аллергикам.

Польза и вред для здоровья

Из-за своего состава этот рис имеет ряд полезных свойств для организма человека. Вред же может проявиться лишь при индивидуальной непереносимости или наличии некоторых проблем со здоровьем.

Важно. Рис не рекомендуется употреблять детям до трех лет, а также людям с ожирением, запорами и коликами.

Польза:

1. Нормализует уровень холестерина в крови.
2. Очищает кишечник от шлаков.
3. Регулирует уровень сахара в организме.
4. Восстанавливает костную ткань.
5. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
6. Восполняет энергию.
7. Выводит излишнюю соль из организма.
8. Помогает справиться с токсикозом беременным женщинам.
9. Полезен при недостаточности поджелудочной железы и муковисцидозе из-за наличия в нем амилазы.
10. Стимулирует развитие полезных бактерий в пищеварительной системе, что способствует нормализации микрофлоры.
11. Фолиевая кислота положительно влияет на развитие плода в утробе матери.
12. Поддерживает здоровье щитовидной железы.
13. Улучшает работу ЖКТ.
14. Укрепляет суставы.
15. Надолго позволяет оставаться сытым.

Справка. Этот вид риса считается экологически чистым, так как он не накапливает соли тяжелых металлов и другие вредные для человека вещества.

Как приготовить и подавать

Перед приготовлением рис обязательно нужно промыть. Вода в миске с крупой должна стать полностью прозрачной. Также можно замочить его в холодной воде на 15-20 минут. По времени Басмати готовится столько же, сколько и обычный рис — около 15 минут. Желательно его не варить, а тушить под закрытой крышкой в небольшом количестве воды.

Важно! Из Басмати не варят густую молочную кашу, он для нее слишком рассыпчатый.

Для чего подходит пакистанский рис? Его принято сочетать с куркумой, тмином, лимонным соком, кинзой, машем, кокосовым и кунжутным маслом. Рассмотрим три рецепта вкуснейших блюд.

Пастуший пирог

Это традиционное блюдо шотландской кухни. Изначально в рецептуре были картофель и мясо ягненка. Сейчас существуют различные вариации приготовления. Одна из них — с рисом Басмати.

Ингредиенты:

• 3 стакана отварного риса;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 3/4 стакана зеленого горошка;
• 2 ч. л. растительного масла;
• 450 г говяжьего или бараньего фарша;
• 150 мл мясного бульона;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. вустерского соуса;
• 1 яйцо;
• 70 г сыра Чеддер;
• 1/2 стакана сметаны;
• соль.

Приготовление:

1. Предварительно разморозить фарш и дать стечь лишней жидкости. Лучше использовать свежеприготовленный или охлажденный.
2. Разогреть духовку до 220 градусов.
3. В это время очистить и промыть зеленый горошек.
4. Лук очистить и мелко нашинковать.
5. Морковь очистить и нарезать кубиками размером с горошину.
6. В сковороду влить масло. Обжарить до прозрачности лук.
7. Добавить фарш и жарить несколько минут.
8. Влить мясной бульон, томатную пасту и вустерский соус. По вкусу добавить соль и перец.
9. Все тщательно перемешать и тушить 5 минут после закипания.
10. Добавить в сковороду горошек и морковь. Готовить пару минут.
11. В отдельной миске смешать яйцо, сметану, отварной рис и натертый сыр.
12. Смазать маслом форму для запекания.
13. Сначала выложить фарш с овощами. Сверху ровно уложить рис.
14. Поставить в духовку на 8-10 минут до появления корочки на рисе.
15. Подавать блюдо в форме для запекания, посыпать свежей зеленью.

Читайте также:

Куриное карри

Блюдо отлично сочетается со свежим ананасом. Перед подачей на стол можно украсить дольками тарелку.

Ингредиенты:

• 130 г риса;
• 300 г куриной грудки;
• 60-80 мл бульона;
• 40 г пасты карри;
• 3 шт. лука-шалот;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. греческого йогурта;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сухих прованских трав;
• соль и сахар по вкусу;
• свежая зелень для украшения блюда перед подачей.

Приготовление:

1. Рис отварить.
2. Куриную грудку разрезать сначала пополам вдоль, затем каждый кусок еще поперек.
3. Обвалять кусочки в провансальских травах.
4. В сковороду влить 2 ст. л. оливкового масла. Жарить в нем грудки по 2 минуты с каждой стороны.
5. Выложить мясо в отдельную миску.
6. В сковороду влить оставшееся масло. Подогреть.
7. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
8. Чеснок очистить, измельчить и добавить к луку.
9. Выложить к овощам пасту карри. Все перемешать и готовить 1-2 минуты.
10. Добавить томатную пасту. Готовить еще 2 минуты.
11. Влить бульон, добавить соль и сахар по вкусу.
12. Кусочки курицы нарезать полосками и выложить в сковороду.
13. Довести смесь до кипения. Тушить 8-10 минут.
14. Добавить греческий йогурт. Все перемешать. Готовить до однородности соуса.
15. Разложить рис по тарелкам, сверху полить соусом с курицей.

Будет интересно:

Плов с бараниной

Плов с Басмати получается рассыпчатым и очень ароматным. Жирный бараний сок отлично впитывается в крупу. Желательно использовать при приготовлении казан.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти баранины;
• 500 г репчатого лука;
• 500 г моркови;
• 700 г риса;
• 1 ст. л. сушеного барбариса;
• 1 ч. л. зиры;
• 1 ч. л. кориандра в зернах;
• 1 ч. л. хлопьев красного перца;
• 1/2 ч. л. шафрана;
• 170 г бараньего жира;
• 100 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 острый перец.

Приготовление:

1. Все овощи очистить.
2. Лук нарезать вдоль тонкими перышками.
3. Морковь — длинной соломкой.
4. Мясо нарезать небольшими кусками одинакового размера.
5. Рис промыть.
6. В казан влить масло. Подогреть.
7. Жир нарезать на маленькие кусочки, опустить в масло. Топить до образования шкварок. Шкварки вынуть.
8. Выложить в казан лук. Жарить до золотистого цвета.
9. Добавить мясо. Жарить на сильном огне до появления легкой корочки. Хватит 10-12 минут.
10. Выложить в казан морковь. Жарить все вместе еще 5 минут, постоянно помешивая.
11. В ступке перетереть зиру, кориандр и хлопья красного перца.
12. Всыпать специи в казан. Добавить барбарис и соль. Перемешать.
13. Влить 1 стакан кипятка. Тушить на слабом огне 40-50 минут.
14. Добавить целый острый перец.
15. На зажарку выложить рис. В середине утопить головку чеснока. Посыпать сверху шафраном и солью.
16. Поверхность разровнять.
17. Аккуратно влить кипяток, чтобы не не нарушить ровный слой риса. Воды должно быть на 2 см выше.
18. Дождаться закипания. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 25 минут.
19. После готовности дать плову настояться еще 20 минут.

Заключение

Полезный и невероятно вкусный сорт риса Басмати уже давно зарекомендовал себя как «рисовый король». Он распространен во всем мире. И это неудивительно. Уникальный вкус и аромат, способность оставаться рассыпчатым и сохранять форму, а также огромное количество минералов и витаминов в составе делают рис Басмати вкусным и полезным продуктом.

Источники:

http://polzaivredno.ru/ris-basmati-poleznye-svojstva-i-vozmozhnyj-vred/
http://foodandhealth.ru/krupy/basmati/
http://agronom.expert/posadka/ogorod/zlaki/ris/basmati-i-ego-otlichiya.html