Моцарелла сыр полезные свойства

Сыр моцарелла: полезные свойства и вред

Молочные продукты являются особенным источником витамин для человеческого организма и их ассортимент очень велик. Одним из таких видов молочных продуктов являются сыры. Что же касается моцареллы, этот истинно итальянский сыр любят за его нежную мягкую текстуру и приятный вкус.

Что это

Моцарелла – продукт итальянского происхождения, родом из Непала. Впервые был получен ещё в XVI веке из молока буйвола. Однако самым главным недостатком являлось то, что он скоропортящийся, поэтому существует ещё одна вариация его приготовления – копчение, после которого сыр называли “проватура” и срок его хранения увеличивался. В настоящее же время, чаще всего, во всём мире моцареллу производят из коровьего молока. Само название этого вида сыра связано со специальной технологией придания ему формы шариков.

Очень интересен процесс приготовления. Свежее коровье молоко либо молоко буйвола фильтруется, после чего в него добавляется сычужный фермент, который вырабатывается желудочными железами многих млекопитающих. Затем, молоко с закваской нагревают до того момента, пока не начнёт свёртываться белок, а после этого его оставляют на 8 часов для того, чтобы он “дозрел” в сыворотке.

Существует несколько видов сыра, которые отличаются между собой по форме:

1. Трэчча – производится в форме заплетённой косички.
2. Перлини – сыр, который на выходе получает форму маленьких шариков.
3. Чильеджини — выглядит как шарики, размер которых сравним с вишней.
4. Боккончини – моцарелла, которая изготавливается в форме крупных шариков.

Состав сыра

Моцарелла – это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата витаминами и по составу очень схожа с молоком, соответственно с тем, из которого изготавливается.

Отличительной особенность является то, что в своей химической составляющей имеет много белка и мало углеводов, за счёт чего моцареллу можно назвать диетической. Большое количество минералов присуще этому продукту. Что же касается подробного состава:

• Белки – 18 грамм.
• Жиры – 24 грамма.
• Углеводы – 2 грамма.
• Витамины В, К, D.
• Фосфор, кальций, селен, магний, йод и так далее.

Калорийность равна приблизительно 240 килокалориям (варьируется в зависимости от вида молока).

Польза продукта

Исходя из состава, можно сделать вывод, что моцарелла безусловно полезна для организма человека:

• За счёт большого количества кальция, содержащегося в ней, употребление благоприятно воздействует на костную систему, а остальные микроэлементы из состава улучшают работу иммунной и сердечной систем.
• Из-за низкого содержания углеводов, её можно причислить к диетическим. И использовать как отличную добавку к еде во время диет.
• Хорошо усваивается данный вид молочного продукта в организме как взрослых, так и детей. А это происходит благодаря достаточному количеству аминокислот в своём составе.
• Также это итальянское лакомство защищает микрофлору кишечника от патогенных микроорганизмов, благодаря содержанию в себе ферментов.
• Антиоксиданты в сыре являются профилактическими и полезными при раковых заболеваниях и для улучшения нервной системы и зрения соответственно.
• Ещё одним немаловажным свойством является благоприятное воздействие на зубную эмаль: предотвращение кариеса и кровотечение дёсен.
• Моцарелла отлично подойдёт для включения в рацион питания людей, которые страдают от сахарного диабета.
• Защищает этот вид сыра также и от миокардита. А витамины группы В не допускают повреждений артерий.
• Белок играет важную роль для выработки энергии в организме.

Вред продукта

Хоть этот сыр и славится своей пользой и благоприятно влияет на работу организма, однако, следует помнить об умеренности в употреблении, так как можно нанести вред своему здоровью:

• Язва желудка и гипертония – заболевания, с которыми следует осторожно относится к употреблению, так как продукт может вызывать некоторые осложнения.
• Людям, страдающим от почечной недостаточности и с непереносимостью белка стоит также быть крайне осторожными, так как в продукте содержится большое количество белка.
• Непереносимость лактозы тоже является ограничением для употребления.
• С медицинской точки зрения, вредным для организма считается сочетание моцареллы и мяса, так как это может привести к процессу брожения в кишечнике.
• Не рекомендуется употреблять людям, склонным к появлению отёков.

Советы к применению

В магазинах моцареллу можно приобрести в упаковке, наполненной специальным солевым раствором, либо как твёрдый сыр для пиццы в вакуумной упаковке. Последний вид называется моцарелла – пицца, его калорийность очень мала.

Шарики, продающиеся вместе с рассолом нельзя замораживать либо нагревать, так как консистенция продукта после этого изменится, поэтому этот вид сыра не следует долго хранить. А настоящий итальянский сыр должен употребляться в пищу сразу же в день изготовления, из-за короткого срока годности. В свою очередь, твёрдая вариация имеет долгий срок хранения, так как предназначен для добавления к блюдам и подразумевает под собой термическую обработку.

Моцарелла имеет очень приятный вкус, поэтому приобрела такую популярность. Она отлично улучшает вкусовые качества блюд и придаёт замечательный аромат и нежность.

Итальянцы широко используют её в повседневной жизни:

1. Отличное сочетание сыра с фруктами.
2. Популярная итальянская пицца также не обходится без этого ингредиента.
3. Моцарелла хорошо подходит в качестве дополнения к вину.
4. Известный итальянский салат “Капрезе”, обязательным компонентом которого является именно этот вид сыра.

Моцарелла – по-особенному полезное лакомство, которое безусловно благоприятно воздействует на здоровье организма, если употреблять его в умеренных количествах.

Польза и вред моцареллы: почему нужно регулярно употреблять в пищу сыр

Моцарелла – одна из наиболее распространенных сортов сыра, который сегодня приобрел широкую популярность во всем мире. Данный продукт используется во многих блюдах, и его сфера применения значительно шире традиционной итальянской кухни. Помимо своих уникальных вкусовых качеств, моцарелла известна большим количеством полезных свойств, что, несомненно, очень важно для тех, кто следит за своим здоровьем.

Состав и калорийность сыра моцарелла

В первую очередь, необходимо отметить, что настоящая моцарелла готовится с использованием молока черных буйволиц. Однако такой продукт является дорогостоящим, а потому аналогичные варианты сыра, изготовленные из обычного коровьего молока, в настоящей момент пользуются большим спросом.

Моцарелла относиться к группе так называемых свежих сыров. Его следует хранить в специальном рассоле, который позволяет сохранять вкусовые качества продукта в течение длительного промежутка времени. Сегодня появилась моцарелла, которая выпускается в форме твердого сыра, однако его вкус значительно отличается от оригинального, также как и полезные свойства.

Благодаря своему составу, представленный продукт считается диетическим. В одном шарике моцареллы, вес которого, в классическом варианте, составляет около 30 грамм, содержится около 7 грамм легкоусвояемого белка, а также 4 грамма жиров и всего 1 грамм углеводов.

Полезные свойства сыра определяются наличием в составе таких веществ:

Важно отметить, что польза и вред моцареллы определяется не только составом продукта, но и технологией его приготовления. Для приготовления такого сыра, молоко, в первую очередь, должно быть тщательно отфильтровано. Это предотвращает возможность попадания каких-либо вредоносных микроорганизмов в готовый продукт. В дальнейшем, молоко смешивают с сычужной закваской, которую получают путем обработки желудочного сока телят.

Приготовление непосредственно сыра производится путем нагревания молочного сырья до температуры свертывания белка. Когда процесс сворачивания уже начался, продукт оставляют на 7-8 часов. После этого промежутка, сыр снова нагревают и постоянно помешивают, что в свою очередь позволяет получить однородную массу.

При правильном приготовлении, энергетическая ценность моцареллы составляет около 300 кКал на 100 грамм. В сочетании с высоким процентом содержания белка, данный сыр является идеальным диетическим продуктом.

В целом, моцарелла – это разновидность итальянского сыра, который производиться из молока и имеет специфические вкусовые качества.

Применение и полезные свойства

Сыр моцарелла активно используется для приготовления разнообразных блюд как итальянской кухни, так и многих других стран. Наиболее известной сферой применения является пицца. В Италии практически любая разновидность такого блюда готовится с использованием моцареллы, а также других сортов сыра. Помимо этого, сырные шарики достаточно часто добавляют в салаты, таким образом делая их более оригинальными на вкус.

Положительное влияние Моцареллы на организм:

• Укрепление иммунитета. Известно, что регулярное употребление такого сыра оказывает полезное воздействие на иммунные свойства организма. Связано это с большим содержанием витаминов, а также незаменимых жирных кислот, которые не встречаются практически ни в каких других продуктах питания. Один шарик моцареллы может полностью удовлетворить дневную потребность организма в витаминах, а также минералах и микроэлементах.
• Польза для костей. Высокое содержание кальция и фосфора оказывает положительное влияние на опорно-двигательный аппарат человека. Особенно полезна моцарелла для детей, чья потребность в укрепляющих элементах более высокая. Также, этот сыр рекомендуется регулярно употреблять людям с переломами костей и другими травмами, так как это ускоряет процесс срастания костных тканей.
• Очищающее действие. В моцарелле содержиться большое количество антиоксидантов. Благодаря этому данный продукт невероятно полезен для кишечника. Постоянное употребление этого сыра позволяет избавиться от необходимости производить какие-либо дополнительные очистительные процедуры.

• Влияние на нервную систему. Содержание Омега 3 и других жирных кислот, а также витаминов группы А оказывает лечебное воздействие на нервную систему. Моцареллу нередко рекомендуют употреблять при депрессиях, во время стрессовых ситуаций. Употребление сыра в вечернее время позволяет улучшить сон, сделать его более крепким.
• Улучшение зубов. Большое количество кальция в составе моцареллы положительно влияет на состояние не только костей, но и зубов. Употребление этого сыры станет отличным решением проблемы для тех, чья зубная эмаль была ослаблена вследствие воздействия различных негативных факторов.
• Высокая усвояемость. В отличии от большинства других источников белка растительного происхождения, моцарелла практически полностью усваивается организмом. Это означает, что все полезные вещества, которые входят в состав итальянского сыра, идут на пользу всего тела, а не выводятся из-за недостаточного всасывания кишечником. Благодаря этому, моцареллу нередко используют спортсмены, а также люди, которые стремятся избавиться от лишнего веса.

Говоря о том, какие существуют польза и вред моцареллы, нельзя не отметить, что помимо положительных качеств этого продукта встречаются и негативные. В частности, из-за особенностей своего состава, сыр не рекомендуется употреблять людям, страдающим повышенным артериальным давлением. Кроме этого, негативное воздействие моцарелла может оказать на тех, кто болен желудочной язвой или гломерулонефритом.

При наличии почечной недостаточности, а также индивидуальной гиперчувствительности к молочному белку, употребление итальянского сыра также противопоказано.

Кроме этого, вопреки бытующему мнению, ни в коем случае нельзя употреблять несвежую моцареллу, так как это с высокой вероятностью может спровоцировать пищевое отравление.

В целом, представленный сырный продукт имеет множество полезных свойств, однако в определенных случаях его прием может негативно отразиться на здоровье человека.

Во время просмотра видео Вы узнаете о приготовлении моцареллы.

Моцарелла – популярный итальянский сыр, основным компонентом которого является молоко. Не смотря на широкий спектр применения, а также множество положительных свойств, данный сыр может оказывать негативное воздействие на здоровье, что непременно следует учитывать перед употреблением.

Чем полезен сыр моцарелла для нашего организма

Все, кто любит использовать расплавленный сыр в блюдах, знает о сыре моцарелла. Он является одним из наиболее популярных молочных продуктов, так имеет приятный вкус и мягкую консистенцию. Часто можно услышать о том, что данный продукт приносит вред здоровью. Рассмотрим подробнее, в чем же состоит польза и вред сыра моцареллы.

Особенности продукта

Этот продукт любят за мягкую и нежную текстуру. Производят его из коровьего молока и молока буйвола, добавляя специальные ферменты. Сначала он приобретает консистенцию творога, после чего его растапливают. Продукт становится мягким и нежным. Иногда моцареллу делают, используя не только цельное, но и обезжиренное молоко. Такой вариант чаще всего используют при приготовлении пиццы. Он имеет разную форму.

Виды моцареллы

Сыр моцарелла отличается своей формой.

• Трэчча производится в форме, напоминающей косичку.
• Перлини – это сыр в форме мелких горошин.
• Чильеджини – производят в виде шариков размером с вишню.
• Боккончини – моцарелла в виде крупных шариков.

Кроме того, моцареллу различают по сортам:

• Классический вариант готовят лишь в Италии. Обязательным компонентом является молоко буйволицы.
• Пресную моцареллу изготавливают из коровьего молока.
• Еще один сорт – копченая моцарелла.

С чем сочетается моцарелла

Итальянцы очень ценят этот продукт и широко используют его при приготовлении блюд.

• Его добавляют в кальцоне.
• Этот вид сыра очень хорошо подходит к белому вину.
• Одно из известнейших блюд, которое подарила нам Италия – салат «Капрезе». Здесь этот сыр сочетается с базиликом и помидорамиКакая польза помидора для здоровья и противопоказания Какая польза для организма человека при употреблении помидоров? Какие витамины, микроэлементы в составе томата и его пищевая ценность. При каких заболеваниях полезны помидоры и какие противопоказания они имеют. . Интересно, что цвета этого салата ассоциируются с флагом этой страны.
• У итальянцев принято также есть моцареллу с фруктами.

Состав и калорийность моцареллы

• Калорийность составляет 240 калорий.
• Белков в нем содержится 18 г,
• Жиров – 24 г.

В этом продукте отсутствуют углеводы.

Польза моцареллы обусловлена наличием в нем массы ценных, питательных веществ.

Также этот сыр богат витаминами А и Е. Кроме того, в нем содержится омега 3 и ценные аминокислоты.

Моцарелла — 9 полезных свойства для организма

Этот продукт дает нам намного больше, чем просто приятный вкус и чувство сытости. То, что он сделан из молока, говорит о наличии кальция. Но моцарелла имеет также много других полезных свойств.

Источник биотина

Моцарелла является богатым источником витамина В7, который имеет название биотин. Он относится к водорастворимым веществам, поэтому организм человека не имеет возможности его накапливать. Поэтому, чтобы этот витамин поступал в организм, необходимо включить в свой рацион моцареллу. Этот продукт поможет справиться с недостатком витамина беременным женщинам. Кроме того, биотин улучшает состояние ногтей, делая их менее подверженными ломкости. Некоторые ученые утверждают, что витамин В7 помогает снизить уровень глюкозы.

Источник рибофлавина

Известно, что моцарелла богата рибофлавином, который называют витамином В2. Продукты, содержащие его, должны постоянно присутствовать в рационе, так как этот витамин из группы В помогает бороться с болезнями, такими как анемия и мигрени. Кроме того, он является отличным антиоксидантом.

Источник ниацина

Этот сыр также содержит в своем составе ценный витамин В3, называемый ниацином. Это вещество очень важно для процесса превращения жира в энергию. Кроме того, этот витамин необходим, чтобы предотвратить развитие артрита и диабета, а также контролировать уровень холестерина.

Богат жирорастворимыми витаминами

Кроме витаминов группы В, в моцарелле содержатся жирорастворимые – D, E и А. Они необходимы для нормального усвоения кальция, поддержания здоровья костной ткани, а также защищают клеточную мембрану.

Укрепляет кости

Этот сыр содержит много кальция. А это главный элемент, обеспечивающий поддержание зубов и костей в здоровом состоянии. Ежедневно нужно съедать хотя бы небольшое количество моцареллы. Кроме того, кальций защищает сердечную мышцу и обеспечивает профилактику рака толстой кишки.

Источник фосфора

Фосфор, содержащийся в моцарелле, также принимает участие в усвоении кальция. Также он важен для обеспечения нормального пищеварения и работы почек. Фосфор поддерживает работу мозга и помогает справиться с мышечной усталостью.

Источник цинка

Цинк необходим организму для обеспечения многих процессов. Он помогает справиться с кожными болезнями и способствует выработке лейкоцитов в крови. Также этот элемент поддерживает нормальное функционирование предстательной железы и поможет избавиться от лишнего веса.

Источник белка

Высокое содержание белка – одно из важнейших преимуществ этого продукта. Моцарелла поможет оставаться энергичным на протяжении дня.

Источник калия

Еще один важный для человека минерал, который содержит этот молочный продукт – калий. Этот элемент помогает справиться с последствиями чрезмерного употребления натрия. Кроме того, он нормализует сердечный ритм и снижает давление при гипертонии.

Вред, противопоказания и побочные эффекты моцареллы

Кроме отличных вкусовых качеств этот продукт содержит множество ценных микроэлементов. Но не стоит забывать о том, что в нем содержится очень много жира. Чрезмерное его употребление может привести к проблемам с сердцем и сосудами, а также к ожирению. Поэтому употреблять моцареллу нужно понемногу. Для сохранения фигуры вы можете попробовать обезжиренный вариант продукта.

Дополнительная информация о продукте

Продается он в виде шариков, помещенных в рассол или куском, упакованным в вакуум. Шарики предназначены, чтобы есть в сыром виде. Сыр можно употреблять с фруктами или с чаем, добавлять в блюда. Если же вы видите на прилавке моцареллу в вакуумной упаковке, то она предназначена для пиццы. На нем вы найдете надпись, которая будет указывать на то, что продукт предназначен для пиццы.

Шарики, которые продаются в рассоле, нельзя замораживать или нагревать. Если вы поместите их в морозилку – они раскрошатся, а при нагревании продукт свернется. Он превратится в творог и сыворотку. Поэтому данный продукт нельзя хранить. Сразу же после покупки его нужно съесть, поэтому не приобретайте этот сыр про запас.

Твердый вариант этого сорта сыра можно хранить дольше. Но используется он для тех блюд, которые подвергаются термообработке. Это пироги, пицца и другие.

Моцарелла вкусна сама по себе. Кроме того, этот продукт отлично улучшит вкусовые качества любого блюда, придаст ему особенный нежный привкус и аромат. В умеренном количестве этот сыр можно употреблять людям любого возраста, если не имеется никаких противопоказаний.

Как правильно выбрать

Этот продукт можно купить в виде шариков, которые всегда помещаются в специальный рассол. Также бывает моцарелла в виде косички или просто кусочками, как обычный твердый сыр. Второй вариант предназначен, как уже было сказано, для термической обработки. Если вы выбираете классический вариант, то лучше выбрать тот, который помещен в вакуумную упаковку.

Если вы выбираете шарики, то обратите внимание на их поверхность. У них должна быть гладкая кожица толщиной около миллиметра. У качественного продукта внутри будет слоистая структура. При его разрезании должна выступать сыворотка. Вкус у этой моцареллы нежный, немного пресный. Если в продукте есть дырочки с воздухом, это говорит о том, что он некачественный. Выбирайте моцарелллу с наименьшим сроком годности и низким содержанием соли.

Как хранить

Классический вариант обязательно должен находиться в рассоле. Его помещают в стеклянную посуду, которая плотно закрывается крышкой. Употребить продукт необходимо в течение двух суток. Твердые же сорта моцареллы можно хранить и дольше. Руководствуйтесь данными, которые указаны на упаковке приобретенного продукта.

Приготовление моцареллы в домашних условиях

Те, кто любит полакомиться этим сыром, знают о его высокой цене. Но приготовить его можно и самостоятельно. Для этого не понадобится особых навыков и знаний. Можно следовать довольно простому рецепту, предложенному ниже.

Прежде всего, нужно подготовить продукты. Чтобы приготовить 1 кг продукта, необходимо приобрести 8 л качественного молока, пепсин (он продается в аптеках), десятиграммовая упаковка лимонной кислоты.

Как приготовить моцареллу

Молоко нужно подогреть, затем добавить в него лимонную кислоту и воду в количестве 100 мл. Жидкость нужно постоянно перемешивать. В отдельной посуде пепсин смешайте с водой (100 мл). Затем влейте в молоко с лимонной кислотой и мешайте 3 минуты.

Полученную смесь нужно поставить на водяную баню, подогрев до температуры около 35 градусов. Держать смесь следует то того момента, пока не появится сгусток. Важно помнить, что после этого смесь нельзя мешать. Затем нужно дождаться, чтобы сгусток сформировался окончательно. Прямо в посуде смесь нужно нарезать кубиками размером по 3 см. Осторожно перемешайте кусочки с жидкостью, но так, чтобы кубики не прилипали друг к другу.

Затем нужно оставить смесь на некоторое время, пока кубики не станут более плотными. После этого жидкость сцеживают через марлю. Кубики сыра должны полежать около 4 часов.

После этого кубики нарезаются длинными полосками и перекладываются в чистую посуду. Их нужно залить горячей водой, после чего размять ложкой до получения однородности. Из кусочков массы нужно сформировать шарики.

Хранить их нужно в холодной соленой воде, поставив в холодильник.

Источники:

http://polzaivredno.ru/syr-mocarella-poleznye-svojstva-i-vred/
http://improvehealth.ru/item/polza-i-vred-motsarelly-pochemu-nuzhno-regulyarno-upotreblyat-v-pishchu-syr-3024.html
http://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/motsarella